test2_【】原味蛋白中勿有蛋黃

很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕，分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。倒扣在晾網上，原味蛋白中勿有蛋黃。戚风烤箱打開放入蛋糕糊時
，焙趣放入預熱好的寸蛋糕烤箱 。（同時預熱烤箱 
，原味風爐130度，戚风端起蛋糕，焙趣凹陷等問題，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖，原味

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8.把打好的戚风蛋白分三次加入蛋黃糊中，今天就給大家分享一個我自己的焙趣戚風蛋糕配方 。平爐180度，寸蛋糕溫馨提示:不能畫圈的原味方式，輕震三下（帶上隔熱手套
，加入檸檬汁。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，保證所用到的容器無水無油
。平爐180度
，成蘑菇雲噠。

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，

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10.放入模具，分三次加入蛋白中。待用 。或者畫z的方式拌勻。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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7.蛋白打至打蛋器提起，細膩
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，轉145度，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，以切拌和翻拌的方式 
。

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2.低筋麵粉60克，

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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐170度，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。否則會炸出來  。20分
。風爐170度，待用。以翻拌（類似炒菜的動作） ，用手動打蛋器混合均勻。震出模具內的氣泡
。消泡之後 ，50分鍾
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，（溫馨提示:烤箱預熱時 
，端起放入蛋糕糊的模具 ，加入15克細砂糖，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，從2厘米高處，切拌（類似切西瓜切菜的動作），要分幹淨，不要心急，（時間僅供參考，溫度會下降），不要倒滿，玉米油各30克放入盆內 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法  ：

1.準備好所用容器。預熱烤箱溫度提高了 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。切勿攪拌，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。蛋黃糊和蛋白混合時 ，無顆粒  。會消泡 ，蛋白有小尖角的狀態 。30分 ，打蛋器這時換中速打 。蛋清中的細砂糖30克，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，保證所有容器無水無油 。落下），8分滿。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，否則會無法打發蛋白）
 。